FRÍO CRUJIENTE

Los populares helados con una gruesa capa de chocolate tienen un "punto crujiente" muy especial que produce el delicioso sonido al morder la cobertura de chocolate.

Para crear ese crujiente punto, la barra de helado se sumerge en nitrógeno líquido durante la producción. A 192 ºC bajo cero, su exterior se enfría instantáneamente. A continuación, la barra se sumerge en un baño de salsa de chocolate, que forma rápidamente una capa congelada uniforme. A continuación se suceden otros baños, alternando salsa y nitrógeno líquido, hasta alcanzar el espesor de cobertura deseado. El baño final en nitrógeno líquido enfría el helado terminado hasta tal punto que puede envasarse de forma limpia y apetitosa.